Passend zum sich ankündigenden Frühling heute ein frisches Rezept.

Italienischer Brotsalat

Zutaten: 1 mittleres Ciabatta-Brot, 3 kleine Fenchelknollen, 6 Tomaten, 1 Salatgurke, 1 kleiner Bund Basilikum, Salz, Pfeffer, gutes Olivenöl (natives, nicht bitter!!), nach Wunsch Garnelen, 1 Zitrone

Salatsauce: gutes Olivenöl (natives, nicht bitter!!) etwas weißer Balsamico, Senf, Salz, Pfeffer, Saft 1 Zitrone oder 1 Limette

Vorbereitung: Den Backofen auf ca. 180 °C vorheizen. Das Ciabattabrot in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben; Olivenöl, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut vermischen. Das Ciabattabrot auf ein Backblech geben und für ca. 10-15 Minuten knusprig rösten. Die fertigen Brotwürfel aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Wasser zum Kochen bringen. Von den Tomaten den Strunk herausschneiden und die Tomatenspitze kreuzförmig einritzen; die Tomaten mit dem kochenden Wasser übergießen; nach kurzer Zeit die Tomaten aus dem heißen Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Die Tomaten halbieren und die Kerne entfernen. Die Tomatenhälften in feine Streifen schneiden. Die Fenchelknollen putzen, das heißt die Blätter und den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Salatgurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Gurke ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und  in feine Scheiben schneiden oder fein hobeln.

Alle geschnittenen Gemüse in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken. Die gerösteten Ciabatta-Brotwürfel dazu geben und alles gut vermischen. Den Salat für 30 Minuten ziehen lassen.

Den Garnelen den Darm entfernen, d.h. die Garnelen am Rücken leicht einritzen und den Darm heraus ziehen. Der Darm sieht aus wie ein schwarzer Faden. Eine Pfanne erhitzen und Olivenöl zugeben; die Garnelen darin kurz braten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Für die Salatsauce Olivenöl, etwas weißen Balsamico, den Zitronen- oder Limettensaft, den Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren oder mixen und über den Brotsalat geben. Alles nochmals gut mischen.

Anrichten: Den Brotsalat auf Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren. Die Garnelen um den Salat herum anrichten.

Unser Weintipp zum Salat: Da sich ätherische Öle und Säure im Wein so gar nicht vertragen, empfehlen wir zum italienischen Brotsalat einen Rotwein. Ganz vorzüglich passt ein leicht gereifter Bordeaux. Gestern hatten wir beispielsweise einen 1995 Château La Gaffeliére zum Salat. Das war eine hervorragende Kombination. Der Wein ist ein eher samtiger Vertreter und hat alle Öle des Salates wunderbar umspült. St. Emilions sollten sich also ganz hervorragend als Begleitung eignen. Einfach mal ausprobieren…