Es wird mal wieder Zeit für ein neues Rezept der “allerbesten Köchin”: Rotkohlcrèmesuppe mit Apfelwürfeln

10 Schalotten, 3 Zehen Knoblauch, ein Kopf Rotkohl, 125 Gramm Butter, 1.0 Liter Gemüsebrühe, 0375 Liter Weißwein trocken – vorzugsweise Riesling aus Rheinhessen , Salz, Pfeffer, 400 ml Sahne, 5 Äpfel, 100 Gramm Butter.

Vorbereitung: Den Rotkohl-Kopf putzen und in feine Streifen schneiden (evtl. vierteln, den Strunk abschneiden und dann in Streifen schneiden). Die Schalotten schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch putzen und fein würfeln. Einen Topf erhitzen, Butter zufügen und zerlaufen lassen. Die Schalotten zugeben und anschwitzen. Den in Streifen geschnittenen Rotkohl dazu geben und mit anschwitzen. Danach die Knoblauchwürfel kurz mit andünsten und alles mit Gemüsebrühe und Riesling auffüllen. Salz und Pfeffer zugeben und alles weich kochen lassen. Das Ganze im Mixer oder mit einem Mixstab gut pürieren, etwas Sahne zugeben und nochmals mixen. Die Suppe endgültig abschmecken.

Apfelwürfel: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Die Apfelwürfel kurz (!) in Butter dünsten. Herausnehemen und auskühlen lassen, danach zur Suppe in die Teller geben

Zur Rotkohlcrèmesuppe passt hervorragend Saltimbocca vom Kaninchenrücken als Einlage.