Auch bei den sortenreinen Weinen (hier Pinot und Mourvèdre), spielt das Assemblieren bei größeren Megngen eine entscheidende Rolle. Jedes Barrique entwickelt sich ja schon etwas anders, vor allem, wenn man ohne chemische Gleichmacher bei der Weinbereitung arbeitet. Bei mir sind die Mengen zu klein, um damit groß zu experimentieren, aber ich meine verstanden zu haben, dass z.B. selbst bei so berühmten sortenreinen Gütern wie der Romanée Conti durchaus nicht alle Barriques in einem Tank zusammengerührt werden, um dann abgefüllt zu werden, (die Rede war von ursprünglich mal maximal 5 Barriques für eine Abfüllung), es gibt also anschließend eigentlich pro Jahrgang auch nicht “den” Wein, sondern sicher unterschiedliche Chargen – aber wer hat davon schon genug im Keller, um das objektiv vergleichen zu können….

Ich stimme Dir durchaus zu, dass das “Cuvéetieren” in Deutschland – und vor allem im Deutschen Weingesetz – zu arg verteufelt wird. Und dass mit der “Kunst des Verschneidens” wunderschöne Weine produziert werden.

Aber hinter Deinen Worten, “Eine Weintraube ist ein Rohstoff, quasi ein Grundprodukt. Idealerweise ist dieser Rohstoff ordentlich hergestellt, nicht verseucht und gesund. Entweder handwerklich einwandfrei, oder industriell irgendwie akzeptabel hergestellt.”, steht der Anspruch, im Keller mit optimalem Lesegut zu arbeiten. Damit bescheinigst Du der Arbeit im Weinberg entgegen Deiner eigenen Aussage aber wieder einen sehr wichtigen Teil der Weinerzeugung … will heißen, meiner Meinung nach widersprichst Du Dir in Deinem Beitrag: Die Kunst des Verschneidens ist wichtiger als die Arbeit im Weinberg, aber erwartet benötigt optimales Lesegut.

Mit dieser – zugegeben Dir ein wenig in den Mund gelegten – Meinung sprichst Du mir aus der Seele. Im Idealfalle sieht die Weinerzeugung doch so aus, dass ein optimales Lesegut zu qualitativ optimalen Einzelgebinden verarbeitet wird, um dann abschließend optimal “cuvéetisiert” wird. Wenn bei einem dieser drei Schritte Mist gebaut wird, beeinträchtigt das die Qualität des Endprodukts – und keiner der drei Teilproduzenten wird die Fehler des anderen vollständig auffangen und retten können.

Daher maße ich mir nicht an, zu entscheiden, welcher der drei Schritte wichtiger ist. Aber ich stimme Dir zu, dass man in Deutschland vielleicht mehr über den dritten Schritt nachdenken sollte.